Historie Podcasts

Elizabethansk skyttegrave

Elizabethansk skyttegrave


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tænk på dine manerer – et kig på sen middelalder og Tudor måltider og banketten

Enhver, der nogensinde har set en gammel film om den sene middelalder/Tudor -periode, kan blive tilgivet for at komme væk med tanken om, at fester var urolige chancer for at spise og drikke alt for meget, så rodet som muligt. Det ser ud til, at alle tilstedeværende forsøgte at proppe så meget kød i munden som muligt, før de kastede deres knogler mod sultne hunde, der strømmede i susene på gulvet. Faktisk er det eneste stykke af dette budskab, der overhovedet rummer nogen sandhed, suset på gulvet, og af Queen Elizabeths dagrusmåtter, der kunne tages udenfor og rystes eller fejes, blev langt mere fashionabelt.

I løbet af middelalderen (når som helst fra cirka 1200-1450) var det normalt for to eller fire mennesker at dele en portion mad, kendt som en ‘messe ’. Den delte skål eller grøfter skulle placeres mellem dem, og de spydde små stykker kød op ved hjælp af de spidse ender af knivene, som alle, mænd og kvinder, normalt bar rundt om dem. Gafler var en renæssance italiensk nyhed, der synes at have gjort en første optræden under regeringstid af kong Henry VIII. Imidlertid ville alle, rige som fattige, have brug for en ske (til pottage og saucer) og en kniv for at skære deres mad. Status blev tydeligt angivet med graden af ​​dekoration på disse genstande, og velhavende mennesker bar deres i en dekoreret eller broderet pose kaldet en nef.

Det var på grund af den måde, mad blev delt på, at det høflige samfund udviklede komplekse og formelle regler om, hvordan spisende gæster skulle opføre sig sammen ved måltiderne, begyndende med nødvendigheden af ​​at vaske hænder, inden de satte sig ned eller i en ære, der blev bragt til bordet til aftensmaden formål, hvis du var en vigtig (topbord) gæst. Både mænd og kvinder kunne blive lagt mærke til for deres høflige og skånsomme måde at spise på eller kritiseres for deres dårlige opførsel. God bordskik kan nogle gange føre til forfremmelse, så det var vigtigt at lære den rigtige måde at opføre sig på. De fleste bordskik var praktiske og koncentrerede sig om renlighed og hensyn til andre, der ville dele maden. De blev anset for så vigtige, at de begge blev nedskrevet i hånden og lærte og senere blev lagt i trykte instruktionsbøger i rimformat, der gjorde dem lettere at lære. Nedenfor er et kort uddrag fra ‘Schoole of Vertue og Booke of Goode Nourture for Chyldren ’ (udgivet i 1577). Ord staves som de lyder, men betydningen er stadig ret klar.

For uforskammethed er det din pottage at suge,

Eller tal til nogen, hans hoved i sin kop.

De kan være skarpe for at skære din mad

Din mund skal ikke mætte, når du spiser

Smag ikke dine lypper, som almindeligvis hogges,

heller ikke gnage knoglerne som det var dogges

Sådan uhøflighed abhore, Sådanne beastlynes flyver,

Ved bordet opfør dig manet … … … ..

Pik ikke dine tænder ved bordet syttynge,

heller ikke bruge på din meate Over muche spytynge

denne ungdommens uforskammethed skal være uhørt selvstændigt manuelt Opføre sig ved borde.

[pottage = gryderet kød, fisk eller grøntsager kunne inkluderes. Tyk pottage (stående mørtler) var solid nok til at holde en ske, løbende suppe havde brug for en ske. Sup i denne sammenhæng betyder slurp. Gnawynge = gnavende spytynge = spyt. Borde = mens du sidder ved bordet. De var normalt bukkebaser med et bræt over.

Selvom et måltid i en stor husstand kan bestå af to eller tre retter, hvoraf nogle kan indeholde flere forskellige retter, havde ikke hver gæst eller diner alt tilbudt. Maden blev sorteret efter diners status. Således kan for eksempel det øverste bord og de to sider, der er tættest på, blive tilbudt stegt vildt, men de lavere ned, sandsynligvis medlemmer af husstanden, kan blive tilbudt ‘umble pie ’ lavet af de indre organer i samme hjort. Dette er det, der har givet os udtrykket ‘eating ydmyg tærte ’ dvs at kende en position eller sted. Tjenerne og dem, der er placeret langt væk fra det øverste bord, ville ikke forvente at blive tilbudt de smarte retter og udførlige krydret saucer lavet til herren og hans gæster. Nogle retter, såsom kylling (som dengang var en sjælden luksusmad) havde en tendens til at være forbeholdt besøgende præster, da det blev antaget at være mindre tilbøjelige til at opildne deres lidenskaber end at spise rødt kød. (Denne tro var baseret på den overbevisning, at kroppen var sammensat af fire humor). Op til dronning Marias regeringstid var der kostbegrænsninger for præsterne af kirken. Faste regler gjaldt også for lægfolk, men de velhavende, der havde penge til rådighed, fandt måder at omgå de begrænsninger, der blev fastlagt ved fasten, advent og fredagens faste.

En datidens forfatter, der beskriver et stort udvalg af mad, der tilbydes på en fest holdt af jarlen i Northumberland, forsikrer os om, at grunden til så meget var at give alle mulighed for at spise, hvad de nød, samt sikre at der var nok mad tilbage til tjenere, der havde ventet ved bordet og spist senere. Ædle husstande kunne rutinemæssigt forvente at levere 100 eller flere måltider ved middagstid – en indikation af husstandens størrelse. Herrer spiste ikke for meget, men var strengt moderate i deres kost og vaner, selvom variation og nyhed var meget værdsat. Det var derfor, krydderier blev så værdsat: de blev ikke brugt, som den almindelige myte stadig antager, til at skjule forurenet mad, men til at give variation til en ellers intetsigende eller forudsigelig kost. Som en fodnote til god bordskik inkluderede andre ting, der blev betragtet som dårlig opførsel, at lægge tyggede knogler tilbage på den fælles tallerken, skrabe hovedlus, næseplukkning, øreklø, blæse næser på dugen (lommetørklæder eller ‘muck minders & #8217 var en elizabethansk nyhed), og endelig påmindelsen om, at gæsterne altid skal passe på med at lade ‘ -pistoler sprænge fra dine forhindringsdele ’, som let oversættes til moderne engelsk!

I løbet af Tudor -århundredet skete der mange ændringer, men ændringer i spisemåder afspejlede alle mulige sociale ændringer. Under Henry VIIs regering spiste herrer stadig ved et bord på en hævet platform eller en gang i toppen af ​​gangen, mens tjenere skarrede baglæns og fremad i den anden ende af gangen langs en skærmgang til køkkener, der normalt var et stykke væk til minimere risikoen for brand. Portioner af mad blev taget fra et fælles fad og sat på skyttegravere skåret fra tykke plader af tungt gammelt brød. Disse skyttegravere blev ikke spist ved bordet, men samlet efter brug i kurve, som derefter blev fordelt som almisse til de fattige, på det tidspunkt havde den rige kødsaft og sovs gennemblødt i brødet og blødgjort det, så det var spiseligt. I løbet af 1500 -tallet blev træskyttegravere mere almindeligt brugt – det store antal, der blev reddet fra Henry VIII ’s skib Mary Rose, som sank i Solent, indikerer, at selv almindelige soldater brugte dem. Disse træplader havde undertiden en anden lille fordybning i det ene hjørne, der var designet til at rumme salt. Keramik blev også populærere og blev forholdsmæssigt billigere og mere overkommelig. folk begyndte at bruge individuelle bægerglas, hvorimod de tidligere ville signalere, om de ville have en drink under et måltid, som de tog fra en fælles flagon, før de afleverede det tilbage til serveren.

Tin er en legering af tin, kobber og en lille mængde bly. Det har et relativt lavt smeltepunkt og kan let bruges i forme. Når den er poleret, kan den ligne sølv, og med kun 6 d eller 7 d et pund i vægt (en arbejdende mands dagsløn) tillod det folk, der ikke var så velhavende, at bygge en imponerende fremvisning af, hvad der lignede sølvplade. Da tin imidlertid er et blødt metal, der let ridser og beskadiger, ville de, der brugte det rutinemæssigt, normalt stadig bruge et træfad for at skære kød op, før de spiste. De senere Tudors var meget stolte over deres måltider, da det gav dem mulighed for at vise deres rigdom og betydning frem, ikke kun i de smarte retter eller ‘kickshaws ’, der brugte en overflod af eksotiske krydderier og madfarver, men i rigdom af tallerkener : guld, sølv eller pakke forgyldt, som var forsølvet med guld. Alle disse skatte, fra skåle og fade til lysestager og tandstikkere, blev opbevaret i skabsskabe, når de ikke var i brug.

Brugen af ​​et stadigt voksende udvalg af retter betød mere rydning væk, en kedelig og larmende afslutning på måltiderne. Desuden blev mange dyre delikatesser lettere tilgængelige for dem, der havde råd. Disse var naturligvis ikke for alle, så det blev mere og mere moderigtigt for dem, der sad ved det øverste bord, at trække sig tilbage efter et måltid til et andet rum, hvor disse luksus kunne nydes. Under dronning Elizabeths regeringstid blev der bygget stadig mere fantasifulde selskabshuse, både midlertidige og permanente, ofte på hustagene i nye huse, der nu er kendt som ‘prodigy huse ’. Søde appelsiner blev importeret fra Portugal-deres oprindelige navn var ‘Portingal ’. Disse var en kæmpe forbedring i forhold til dem, der oprindeligt var tilgængelige, og som lignede Sevilla eller de bitre appelsiner, der blev brugt i marmelade, ofte temmelig tørre og trådede, hvis principielle værdi var som en aroma til saucer. Abrikoser, ferskner og nektariner begyndte alle at blive dyrket her i landet under Henry VIII's regeringstid, som importerede både frugten og en uddannet gartner fra Frankrig for at passe dem. Mandler og tørret frugt var blevet importeret til dette land i løbet af middelalderen, men da en velhavende købmandsklasse opstod, ankom denne præmieimport i stadig større mængder.

Sukker havde været kendt af romerne, der mente, at det havde en værdi som medicin, men lidt kulinarisk værdi, da det sødede uden at tilføje smag. De foretrak honning, og dette havde været det vigtigste middel til sødning siden da. Riddere, der besøgte Mellemøsten under korstogene, genopdagede imidlertid sukker, da det blev brugt i de kulinariske traditioner i de lande, de rejste igennem. Sukker kom tilbage til England med dem, og smagen for det voksede langsomt blandt de velhavende. Det var en fantastisk dyr luksus i middelalderen: selv velhavende husstande forbruger måske kun et pund i vægt i løbet af et helt år. Den ankom til havnene i stenhårde kegler af krystalliseret sukker, som skulle hackes i mindre stykker, før de møjsommeligt blev formalet til et pulver i en støder og morter. Dens anvendelser i middelalderen var begrænsede, men i løbet af 1500 -tallet blev der fundet flere og mere detaljerede måder at arbejde sukker på. Det blev grundlaget for ‘suckets ’ både vådt og tørt. Disse var varianter på krystalliseret frugt og frugtmasse. Det blev opdaget, at tilføjelse af tyggegummi i en rosenvandsopløsning til sukkeret skabte en formbar dej, som kunne bruges til at lave mere og mere fantasifulde finesser eller spiselige modeller, herunder en af ​​de gamle St. Pauls kirker, som blev præsenteret for Dronning Elizabeth.

I dag tænker vi på en banket som et fuldt måltid, men da banketter blev på mode under Elizabeth I's regering, gjaldt ordet kun for et sidste afsluttende forløb af frugt, kager, kiks og klæbrige konserves, der alle havde sukker i forskellige grader. Midtpunktet i disse sukkerbanketter ville være en fabelagtig og dekorativ finesse, ofte en marchrude, som var fremstillet af sukker, rosenvand og mandler, som ligesom sukkeret skulle stødes eller formales til et pulver før brug. (Se artiklen ‘Marvellous Marchpane ’ for mere detaljerede instruktioner http://www.livinghistorytoday.com/?p=247). Omtrent på samme tid, som banketter blev på mode, begyndte gafler, der først blev nævnt som sucket gafler dobbelt at ende med skeer i beholdningen til kong Henry VIII, at være mere bredt tilgængelige. De var ideelle til med succes at spydde disse klæbrige, sukkerholdige lækkerier. Det tog imidlertid tid for dem at blive bredt accepteret og brugt, men som de gjorde, så faldt behovet for spidse knive til at hente mad, og formen udviklede sig langsomt til den afrundede ende, der normalt bruges i dag. Det ville dog være omkring 150 år mere, før folk begyndte at forvente, at der blev bestilt bestik til dem. Godt ind i 1600 -tallet og endnu senere havde rejsende rutinemæssigt stadig deres spiseudstyr med sig.

Et andet vigtigt element, der udviklede sig ved siden af ​​banketten, var et lille fladt træfad eller selskabstallerken. Disse var ofte lavet af bøg eller sycamore, som kunne rengøres, men efterlod ingen pletter på den delikat smagfulde mad. De blev ofte serveret med en intens dekoreret side øverst indeholdende malerier af blomster, blade og ofte et motto eller en gåde. Da disse var designet til at komplimentere en gæst ’s læring, var disse ofte på latin eller fransk. Eksempler på den slags mottoer skrevet i små ruller inkluderer følgende:

‘Rosen er rød, bladet er grønt Gud spare Elizabeth vores dronning ’ “Rosa Sans Spina ’ (mottoet valgt af den uheldige dronning Catherine Howard, men her et kompliment til dronning Elizabeths skønhed og dyd) eller en påmindelse om dødelighed som ‘In life is death and life ’, en simpel gåde, der minder læseren om, at evigt liv venter efter døden, hvilket gør det mindre sygeligt, end det ser ud til.

Det blev vendt til faktisk brug, hvilket gjorde det muligt at skrubbe den klæbrige slideside bagefter. Da mode for banketter faldt i løbet af 1600 -tallet og ud over disse små flade tallerkener, cirka 5 tommer i diameter, havde ingen praktisk brug, og meget få overlever. Der er dog et komplet sæt udstillet på Museum of London og et andet i køkkenet i Christchurch Mansion i Ipswich.

Da det blev mere sædvanligt end ikke, at de på det øverste bord trak sig tilbage til et festlokale ved afslutningen af ​​et måltid, så var det uundgåeligt, at familien i stigende grad skulle søge at nyde deres måltider i fred og væk fra den udvidede husstand. Nye huse, som Hardwick Halls, blev bygget med sommer- og vinterstuer og forventningen om, at der skulle spises måltider, mens tjenerne spiste sammen andre steder. Hallen blev et stadig mere formelt modtagelsesområde frem for hjertet af huset eller slottet. Efter afbrydelserne af borgerkrigen i 1600 -tallet var nye huse bygget efter restaureringen af ​​kong Charles på flere europæiske linjer, der kulminerede i de palladiske stilarter, som georgierne foretrak. Tjenere var stadig nødt til at tænke på deres manerer, men fra nu af ville det være hierarkiet af ledende tjenere, der håndhævede dette, da de spiste i tjenerens#8217 -hal.


Renæssancetrykkeri fra det 21. århundrede

Jeg tænkte, at det ville være en god idé at dele nogle af de bøger, der har været mest nyttige for mig i de sidste par år. I det sidste årti har der været en stigning i opmærksomheden på middelalder, renæssance og tidligt moderne printmaking, med metoder og teknikker, der bliver undersøgt igen, og samlinger stadig bliver revurderet og mærket igen-noget, jeg formoder, vil foregå længe tid endnu. Og selvfølgelig er der udgivet nogle virkelig inspirerende bøger - især bøgerne af Parshall, Stijnman og Dackerman er vidunderlige både for deres videnskabelige og visuelle indhold.

Hvis oplysningerne i disse bøger havde været mere tilgængelige i slutningen af ​​90'erne og begyndelsen af ​​2000'erne, ja, jeg ville have været en meget, meget glad printmaker. Jeg er dog stadig mere end glad for at gøre op med tabt tid, der er stadig meget mere at udforske og nyde.

Malede tryk: Farvegengivelsen i den nordlige renæssance og barokke graveringer, raderinger og træsnit

Pennsylvania State University Press, 2002

Et himmelsk håndværk: Træsnittet i tidlige trykte bøger

George Braziller Inc, New York, 2004, for Library of Congress

British Museum Press, 1996

Jecmen, Gregory & amp; Freyda Spira

Imperial Augsburg: Renæssancesprint og tegninger, 1475 – 1540

Lund Humphries Publishers Ltd, 2012

Ændret og prydet: Brug af renæssancesprint i dagligdagen

Yale University Press, 2011

Renæssancegraverne: Fifteenth – And Sixteenth – Century Gravures, Etchings and Woodcuts

At lave træsnit og trægraveringer: Lektioner af en moderne mester

Dover Publications Inc, 2006

Træsnittet i Europa fra det femtende århundrede

Yale University Press, 2009

Parshall, Peter & amp; Rainer Schoch, med Richard S. Field, Peter Schmidt, David Areford

Origins of European Printmaking: Træsnit i det femtende århundrede og deres offentlighed

Yale University Press, 2005

Silver, Larry & Elizabeth Wyckoff, red.

Stor skala: Monumentale udskrifter i Durer og Titians tidsalder

Yale University Press, 2009

Gravering og ætsning 1400-2000: En historie om udviklingen af ​​manuelle Intaglio-trykprocesser


Knogleporslin blev først populært i Europa, især i den elisabethanske æra, deraf navnet Elizabethan fine bone porcelæn. Den elisabethanske æra betegner den periode, hvor Elizabeth I, datter til kong Henry VIII, var dronning af England. Elizabeth var en elsker af kunsten. Kina var populær blandt velhavende mennesker, hvad enten det var kongelige, ædle eller rige købmænd. Oprindeligt porcelæn porcelæn (ben porcelæn) blev importeret fra Kina, især til Ming -dynastiet, men europæerne begyndte at producere det selv.

Knogleporslin er et særligt porcelæn, der er fremstillet af egentlige kvægben eller knogleske, kaldet kalcineret kvægben. Det kan identificeres ved sin lyse hvide farve og styrke.


Elizabethansk spisning

Elizabethanerne spiste ligesom os selv generelt tre måltider om dagen. Den første var morgenmad, som blev spist kort efter opstanden, men ikke før de deltog i morgengudstjenester (landmænd ville ikke have tid om morgenen til at deltage i gudstjenester andre dage end søndag, men fromme bymænd, herren og deres tjenere gik ofte til kapel dagligt). Morgenmaden var et lille, enkelt måltid, der generelt bestod af kolde fødevarer, da kokkens bål lige blev tændt, da morgenmadene stod op. Rester, æg, smør, brød og lille øl blev almindeligvis taget til morgenmad.

Men da morgenmaden pr. Definition blev spist tidligt, spiste de, der ikke stod tidligt op, ikke den. Medmindre de var på rejse eller var vilde med jagten, rejste adelige sig generelt ikke tidligt nok til at spise morgenmad og undgik det til fordel for et solidt middagsmåltid. Arbejdende mænd og kvinder, der dog stod op med solen, undlod sjældent at befæstede sig mod dagen.

Middagsmåltidet, almindeligvis kaldet middag, blev spist omkring elleve eller tolv-tiden. Landmanden ville enten få sin middag bragt frem til ham, mens han arbejdede på marken, eller bringe den ud med ham i en pose. Håndværkeren lukkede sin butik og gik ovenpå til sine logi, hvor hans kone ville have måltidet og vente på ham og hans arbejdere og lærlinge. For herren og adelen kunne middagsmåltidet være begyndelsen på en festrunde, der kunne vare hele dagen, eller det kunne være en enkel og uhøjtidelig tilberedning, afhængigt af diners lejlighed og temperament.

Det sidste måltid, spist i slutningen af ​​arbejdsdagen (mellem 17.00 og 20.00), ville være aftensmad. For den almindelige mand ville dette ofte være det mest detaljerede af dagen, selvom "uddybende" er et upassende adjektiv for bondens daglige billetpris. I modsætning til aftensmad, som ofte ville blive spist på markerne, ville aftenmåltidet blive spist hjemme ved det fælles bord.

Hos os går adelen, herren og eleverne normalt til middag klokken elleve før middag og til aftensmad klokken fem eller mellem fem og seks om natten, især i London. Husmændene spiser også ved middagstid, som de kalder det, og spiser syv -otte.
Holinshed's Chronicles

Priserne spist ved sådanne måltider vil variere afhængigt af diners rigdom og rang. Almindelige mennesker spiste generelt "hvidt kød", der indeholdt lidt dyrebart kød, og bestod primært af ting som mælk, ost, smør, æg, brød og pottages (supper) - lejlighedsvis suppleret med lokalt fangede fisk, kaniner eller fugle. At bringe større vildt i skoven ned var krybskytteri, og et meget farligt tidsfordriv.

Herredet og brønden i byerne spiste på "brunt kød", såsom oksekød, vildt, fårekød og svinekød. De fattige spiste også mange flere grøntsager end de rige, der insisterede på, at deres grøntsager skulle udarbejdes omhyggeligt. Alle klasser spiste fisk, ikke fordi de kunne lide det (selvom mange gjorde det), men fordi loven krævede, at fisk blev indtaget om fredagen og lørdagen, og andet kød blev lagt til side. Dette var en regeringsmandatstøtte til fiskeindustrien.

En kort side: forestillingen om, at de forsøgte at forbedre forkælet kød med krydderier, er naturligvis noget sludder. Forvirret kød gør dig syg, og ingen mængde salt, peber og spidskommen vil ændre det. De krydrede deres kød for at få det til at smage godt.

Selvom bonden havde klar adgang til oksekød, svinekød og andre dyre kød (han rejste dem), havde han generelt ikke råd til at beholde meget til eget brug. Hans bedste ting gik til at fylde maven hos herremanden og bymændene, mens pengene fik ved at sælge sine bedste ting betalte hans husleje. Det var en økonomisk fornuft, der passede godt til bondens pragmatiske syn på verden. Han kunne leve godt uden alle de fine delikatesser, og en moderne ernæringsfysiolog ville finde mere at rose i bondens enkle (omend kedelige), mættende mad end i hans betters fedtede og over-sødede kost. De få dyr, han havde råd til at holde til privat forbrug, ville han gemme til særlige lejligheder.

Selv når der ikke var nogen særlig lejlighed, ville alle sociale klasser lægge så meget mad på bordet i så mange varianter, som det var økonomisk muligt. At spise var en af ​​Elizabethanens vigtigste forlystelser, og han eller hun gjorde det så interessant som omstændighederne tillod det. For den rige mand betød dette utallige retter, nogle omhyggeligt dekoreret og helt beregnet til show, serveret efter et udførligt ritual af utallige tjenere og for den almindelige huswif betød dette en daglig udfordring med at få de samme gamle ting til at virke nye og forskellige. Alle bortset fra de meget fattige bragte imidlertid langt mere til bordet, end de kunne spise, og deres "brudte kød" (madrester) fodrede tjenerne og holdt de fattige i riget fra at sulte ihjel.

Med hensyn til deres kost, i antal retter og skift af kød, overgår Englands adel mest, med alle ting, der enten kan købes for penge eller fås for sæsonen. Herrer og købmænd fodrer meget fint, og en fattig mand er det, der spiser med en ret.
John Lyly, Euphenes og hans England

De fleste kød blev tilberedt ved "syning" (kogning), og sukker og strøm blev brugt i virkelig store mængder. Saltning og bejdsning var også almindelig praksis, da der ikke var køling for at forhindre kødet i at gå dårligt. Kød og fisk blev generelt spist ret hurtigt efter slagtning af denne grund eller blev syltet for at holde i fremtiden (vildtkød blev dog ofte lagret i et par dage eller uger for at gøre dem møre).

Alle sociale klasser elskede at hygge sig. For den almindelige mand og kvinde var festen forbeholdt ferier eller bryllupper. For de rige kunne hvert måltid være en fest. Festen består generelt af to "kurser". Den første ville være det, vi ville kalde forretter.

. Jeg vil nu gå videre til opstillingen af ​​en banket, hvor du skal iagttage, at marchpanes (marcipaner) har det første sted, midten og det sidste sted, dine konserverede frugter først skal tages op, dine pastaer derefter, dine våde suger ( kandiserede frugter) efter dem, derefter dine tørrede suger, derefter dine marmelader og dine gode kager (tærter), derefter dine bekvemmeligheder af enhver art ved siden af ​​dine pærer, æbler, vagter bagt, rå eller ristede, og dine appelsiner og citroner i skiver og til sidst din wafer kager.
Gervaise Markham, Den engelske husmor

Gervaise fortsætter med at beskrive to sider med retter til det andet kursus, forud for "grand sallat" (salat), den grønne sallat, den kogte sallat og mindre sammensatte sallater. Disse efterfølges af "fricassees", "kogt kød", "stegt kød", "koldt bagt kød" og "carbonadoes".

Denne udførlige indstilling er til bankiet for en velhavende mand. Til en mere ydmyg fest, som "enhver godmand må holde i sin familie til underholdning af sine sande og værdige venner."., Anbefaler Markham kun seksten retter:

. for det første et skjold af brawn (presset svinekød) med sennep for det andet, en kogt capon for det tredje, et kogt stykke oksekød for det fjerde, en oksekødsbrændt for det femte, en nydelig tunge brændt sjette, en gris, der brændes syvende, tyggebagt ottende, en gås ristet niende, en svane ristet tiende, en kalkun ristede den ellevte, en haunch af vildt stegte den tolvte, en pasty af vildt den trettende, et barn med en budding i maven den fjortende, en olivenpai den femtende, et par kaponer den sekstende, en vaniljesaus.

Han rådgiver videre om tilføjelse af salater, quelquoses (opfindsomme slik), fricassees osv., Og laver måske "ikke mindre end to og tredive retter". Dette ville være et bryllup eller en julefest. Til det daglige måltid skulle han nøjes med noget færre af de ovennævnte delikatesser.

Det var ikke elisabethanernes vane at sløve sig selv på hver ret, men at smage rigeligt af alle de retter, der passede ham, tage lidt fra hver ret, som den passerede ham, som en buffet eller smørgasbord.

I en civiliseret husstand, på et tidspunkt før måltidet, blev hænderne vasket, ofte i vand sødet med roser eller rosmarin.

I næsten alle hjem ville måltidet begynde med at sige Grace. Hvis der var en præst til stede, tilbød han velsignelsen, eller hvis en gæst var kendt for sin fromhed eller lærdom, kunne han blive opfordret til at takke. Ofte ville den ældste søn blive påkaldt eller svigtede alt dette, husets herre ville påtage ham opgaven med at formidle det samlede selskabs tak til den Almægtige enten ex tempor eller efter en husket formel.

O Herre, som giver dine skabninger til vores mad,
Urter, dyr, fugle, fisk og andre af dine gaver,
Velsign dig dine gaver, så de kan gøre os godt,
Og vi må leve for at prise dit navn guddommeligt.
Og når tiden er inde, slutter dette liv:
Vouchsafe vores sjæle til himlen kan stige.

Med ord af Grace ville virksomheden begynde at spise. Hvis en mand havde tjenere, passerede de fra gæst til gæst med hver ret, og gæsterne ville hjælpe sig selv med at få så meget fra hver tallerken, som de kunne lide. Selv i ældre husstande blev fingrene generelt brugt til at plukke de velsmagende bidder ud af retterne, tegn på god maner var, at du ikke vendte tilbage til fadet noget, du havde rørt ved. Hvis der ikke var nogen tjenere til rådighed, serverede husets kvinder og børn opvasken og satte sig ned for at spise, efter at alle mændene og gæsterne havde taget, hvad de ville.

Alle mænd ved bordet spiste med deres hatte på (medmindre de gik uden hat af ærbødighed til et højtstående medlem af deres middagsselskab), og hver velopdrættet gæst havde en ren, hvid serviet på venstre skulder eller håndled, hvorpå snavsede fingre eller knive kunne tørres af. De tjenere, der deltog i bordet, var hatløse, da de ikke kunne fjerne deres hatte (deres hænder var fulde), og de ville ikke drømme om at deltage i deres bettere med hatten på. Samtale ved bordet blev betragtet som prisværdigt, men optøjer og larm blev rynket.

Under måltidet ville der blive lovet mange sundhedsydelser (udtrykket "toast" blev ikke brugt). Pant af sundhed ville ofte nå latterlige ekstremer, og ville fortsætte længe efter at maden var blevet båret væk og slutte først efter at hele virksomheden var for cup-shot til at fortsætte. Måltidet, spækket med sundhed, kunne fortsætte i flere timer.

Til deres måltider ville de spisende, medmindre de var under lægens ordre om at gøre andet, kun drikke alkoholholdige drikkevarer. Øl og Ale var de mest populære drikkevarer, men vin i sine mange former var også meget populær blandt dem, der havde råd. Sundt og drikkeligt vand var i modsætning til populær tro normalt tilgængeligt (det var hvad brønde var til), men det var noget, du drak for at opretholde dig på en varm dag og ikke en ting, der skulle indtages ved bordet, hvis du havde midler til at forsyne ordentlig drink.

De spisende spiste af tallerkener, der passede til værternes rigdom. Almindeligheden spiste generelt af trægravere og skåle til hverdagsmåltider, men kunne have tintallerkener til særlige lejligheder. De rigere ville have tin til daglig brug og sølv til særlige lejligheder. Almindelige mennesker drak generelt af service, træ eller læder, hvor tintkopper var en værdsat luksus. Den bedre slags drak af tin- eller sølvskåle, og de meget velhavende havde glasskåle til det bedste selskab.

Når en gæst kom til aftensmad, ville han eller hun have redskaber med. Værten forventedes ikke at levere dem. De rige ville have en smukt fremstillet og prydet kniv og ske (og lejlighedsvis en gaffel) båret i en prydkasse. Den stakkels mand gik ofte rundt med sin ske i hatten eller lommen og kniven på selen. Almindelige mennesker spiste ikke med gafler.

Efter måltidet eller mellem retterne ville de rige ofte blive underholdt af musikere, sangere, masker eller spillere. Alle sociale klasser ville ofte opleve en aften ved at danse og sørge for deres egen underholdning. Elizabethanere var et musikalsk parti, og det var faktisk et kedeligt selskab, der ikke indeholdt et tilstrækkeligt udbud af dygtige (eller i det mindste entusiastiske) musikere og sangere.

Festen var den primære elisabethanske sociale lejlighed. Der kunne ikke være fest uden mindst en, og det var en mulighed for den elisabethanske mand og kvinde at nyde det, der var dem mest kært: tidsfordriv med godt selskab.

Forfatter: Walter Nelson
Udgiver: Walter Nelson
Dato for første offentliggørelse: 27. oktober 2012
Dato for sidste opdatering: 29. marts 2014


Tallerkener til en fin teselskab

Tallerkener til en fin teselskab


Elizabethansk skyttegraverplade - Historie

Marchpane eller marcipan

1500-tallet var en tempofyldt og fascinerende tid for hele Europa.

Forbedringer i design af skibe betød, at de kunne rejse længere og hurtigere, hvilket resulterede i verdensomsejlads. Dronning Elizabeth gav Sir Walter Raleigh et kongeligt charter, som bemyndigede ham til at udforske og kolonisere alle fjerntliggende, hedenske og barbariske lande, som faktisk ikke var i besiddelse af nogen kristen prins eller beboet af kristne mennesker, i bytte for en del af den formue, der blev fundet der. ” Dette flyttede magtbalancen fra øst og tillod englænderne at vokse og skaffe mad til sig selv i deres kolonier.

Måske var den vare, der hurtigst blev populær, sukker. Sukker var blevet brugt i Henry VIII ’s køkkener, men udvidelsen af ​​verden tillod denne dyrebare ingrediens at være lettere tilgængelig.

Sukker var en ingrediens med høj status, det var dyrere end honning (som længe havde været brugt som et naturligt sødemiddel) på grund af kravet om, at det skulle importeres. Sukker vokser som en stok, men vil blive importeret i en "brød" -form. The highest grade of these sugars were the fine, white sugars which could easily be melted into a liquid and came from Madeira next came Barbary or Canary sugar and finally a coarser, brown sugar which required less rendering down but was, as a result, more difficult to work with. However, even this coarse sugar was expensive this was not an ingredient which all in Elizabethan England would have had access to, but Elizabeth did and it became her favorite food.

Last time we learned about the Tudor trencher. How did that change in Elizabethan times?

The word trencher comes from the French ‘tranche’, meaning slice. In the late Middle Ages, a slice of bread acted as a plate, however by the 16th century this was replaced by painted wood or metal alternatives.

We also learned about the different levels of the seating plan, when one was allowed to eat at Court. The food was better, more plentiful and beautifully presented when you were chosen to sit and eat in a more prestigious hall. Queen Elizabeth added one more level of eating to the Court, The Banquet. This is not the banquet style of eating as we know today where the food is placed around the room on various tables and you move about picking what you choose to eat. This Banqueting consisted of a selection of some of the favored quests, who would take another meal in another room, or sometimes outdoors in a miniature pavilion. Only the guests of the highest status were invited.

During the banquet, a trencher would be placed in front of each guest. A delicacy would be presented on the unpainted side, which might include finely made sweet-meats, exotic spices, sugar confectionery, ornate marchpane sculptures or sweet gingerbread. These expensive ingredients and delicacies made a clear statement of wealth, status and power, and the trencher they were served on had to reflect this. Once the food was consumed the diner would turn the trencher over to find painted and gilded images and texts biblical texts, moral texts or humorous sayings. These could be read aloud and discussed amongst the guests. They were intended to provoke discussion, and encourage story-telling, much like a Christmas cracker or fortune cookie today.

Sugared Lemons

At court sugar was used in elaborate dishes. Sweets made from sugar paste (made from a mix of egg, sugar and gelatin) were made. A popular dish was ‘ Leech,’ made of milk, sugar and rosewater and then cut into single bites. The popular treats were marchpane and gingerbread. Marchpane was made from almond and sugar paste and could be moulded into various shapes and elaborately decorated. Gingerbread required ginger, an exotic ingredient, along with a good dose of sugar. Fruit pies were made and sweetened with sugar and thickened with almond milk. Cheesecakes, custards and puddings were made. Sweets were flavored with nutmeg, mace, cloves, anise, coriander, rose water, almond or saffron. All this was available because England owned the sea!

Eating all this refined sugar, rather than sweetening with honey or fruit, had a big impact on the Queen and her court, who were eating lavish sugar desserts and cleaning their teeth with sugar, by rubbing their teeth with sugar paste, as sugar was also seen as having medicinal properties.

Queen Elizabeth had such rotted, black teeth that she had to have some of her teeth removed. She was so fearful of pain that the Bishop of London volunteered to have one of his teeth pulled, as an example!

We have no such thing as Christmas crackers in the US, so for a Christmas party and using the trencher idea, why not try this? When neighbors or relatives come into the house, they could pick a slip of paper out of a hat with questions such as “What was your favorite Christmas food when you were a child?” “When did your family open gifts?” “Did you ever visit Santa at a department store?” “What is your favorite Christmas song or carol?” “Do you prefer to stay home or travel to visit friends/family at Christmas?” “What was the most memorable gift you received?” “Did your family make Christmas cookies? If so, what kind were your favorites?” And on and on! Ask that they not unfold the paper until dessert! Then, each person could take a turn to read the question and answer it. The conversations would go on and on! What fun for Christmas and a way to continue on with a very old tradition! God fornøjelse!


"Court" from French meaning short, cupboards, also called buffet cupboards, were the antique ancestors of dressers and sideboards and were used to display plates, flaggons, cans, cups, beakers, and other manner of plate, and also as service tables.


Elizabethan Court Cupboard

Court cupboards resembled 2 or 3 tier stands and had plain posts as rear supports. At the front heavily carved, inlaid, and turned bulbs with Ionic capitals connected the shelves together.

The production of court cupboards in the cities ceased from around 1660 due to dramatic decline in popularity, although as always, country furniture craftsmen continued to snub their noses at town fashions and laboured on.


Insight: The History of Wooden Panelling Part 1

The Tudor period can be seen as a turning point in British domestic architecture. Fashionable building gradually moved away from the styles and tastes of medieval building towards more sophisticated structures with classicised decoration. The discovery of the new world, and adventurous sea captains, spread wealth to new areas of society i.e the middle class and merchant sailors. This, combined with the invention of printing by William Caxton in 1477, helped spread the knowledge and fashion of oak panelling in the Renaissance movement from Italy through western Europe to Britain.

During the Tudor period the number of country estates and manor houses increased dramatically, not just built by the nobility but also by smaller land owners and prosperous merchants. With peace more or less established, homes became about comfort, not fortification, and early Tudor homes represented the first vernacular style of house building in this country.

The type of panelling in this period comprised of thin boards let into grooves in solid timber uprights and cross members. The boards were generally of oak, measuring no more than 24 inches square and split as thin as possible. Carved decoration was popular early in the 16th century a linenfold pattern was fashionable.

Linenfold Panelling example

Linenfold Panelling example

The new nobility many of which had profited from the dissolution of the monasteries, continued their house-building on a scale of increasing magnificence. Although national building traditions were too deeply rooted suddenly to be discarded, a departure from medieval methods was inevitable and a distinctive character was imparted to the early oak panelling design in Renaissance architecture of the Elizabethan and Jacobean periods.

The different foreign influences which contributed to this change can be traced directly from Italy decorative detail executed by Italians in Henry VIII’s reign had a distinct delicacy and refinement sadly lost in later work. This direct influence from Italy was short lived. By the time of Elizabeth’s accession, the change of religion and lack of employment under Edward VI or Mary had driven Italians from the country. In their place came craftsmen from Germany and the Low Countries.

John Thorpe, Robert Huntingdon Smithson and Thomas Holt were English oak wall panelling designers whose names are associated with the greater Elizabethan and Jacobean houses. They encouraged symmetrical oak panel designs, together with elevation distinguished by strong horizontal line and applied classic “Orders”. Elaboration of oak panelling details had seldom been carried further than in Elizabethan and Jacobean houses, and gateways, balustrades and even rain-water heads were singled out for display.

The 16th century established its own standard of stateliness and dignity, as well as of comfort and it required that walls, fireplaces, ceilings and staircases should be ornately treated. In oak panelling, the Linenfold gave way to plain panelling in a variety of rectangular shapes, surrounded by mouldings usually “mitred” at the angles. When a richer effect was desired, carved pilasters and friezes and the characteristic strapwork ornament were introduced. Intricate patterns sometimes filled the panels and some use was made of inlaid woods of different colours.

Typical 16th century panelling in jointed and pegged framing at Dunham Massey

Typical 16th century panelling in jointed and pegged framing at Dunham Massey


Salt & Pepper

In the UK and many north European countries we season our food primarily with salt and pepper. When we sit down to lunch or dinner, at home or at a restaurant, and usually before we even reach for the knife and fork we’ll probably season our meal with salt and pepper. Have you ever wondered why we do this? When did salt and pepper become so popular?

Let’s start with salt, which according to historical records, was first used in China. In around 450 B.C. a man named Yi Dun started the process of making salt of boiling brine in iron pans until all that remained was a highly sought-after substance: salt. This process spread through Europe about a thousand years later, thanks to the Roman Empire.

Salt was a huge commodity and Roman soldiers were paid partly in salt and their salarium gave way to today’s word for “salary.” The word “salad” also originated from “salt,” and began with the early Romans salting their leafy greens and vegetables. Throughout history salt has been used as a powerful tool to allow governmental monopoly and special taxes. Salt taxes long supported British monarchs and thousands of people were imprisoned for smuggling salt.

Salt was prized primarily because its use on food draws out moisture which can cause the growth of bacteria and food that could be preserved was highly valuable. It is believed that the Egyptians were the first civilization to preserve fish and meat with salt. This method was employed when food was shipped over, and fishermen in Medieval Europe would salt cod caught off North America’s Grand Banks, preserving them for sale at home. Contrary to popular belief, salt was not used to disguise the taste of rotting meat as it was too expensive a product to waste on such things.

In Britain, salt was first used to flavour food during the Iron Age when boiling meat in pits lined with stones or wood became popular, a practice unique to this country and Ireland. Because this procedure extracted all the natural salts from the meat, diners started to use salt as a seasoning. Cereals, which had only been introduced relatively recently, had also become central to the diet of this time and so salt was craved. Salt mining was such an important industry that early British towns clustered around salt springs. In fact, the “wich” suffix in English place names like Middlewich and Norwich is associated with areas where salt working was a common practice – and some continue to be to this day.

Salt remained the foodstuff of the rich during Tudor and Elizabethan times and its presence on the dining table was an indication of the highest social standing. Butlers were given very specific instructions on how to serve salt, usually in the ‘great salt’, a receptacle that also served as an adornment and would be made of silver or silver gilt. To ‘sit above the salt’ was a sign of social prestige according to food writer and historian Clarissa Dickson Wright. She tells us that the great salt was mainly placed on the table for show in wealthy households and less important diners would be given the trencher salts, which were individual plates made of wood or metal.

Salt was involved in such historic events as the building of the Erie Canal, the French Revolution and the drive for India’s independence from British colonial rule. French kings developed a salt monopoly by selling exclusive rights to produce it to a favored few who exploited that right to the point where the scarcity of salt was a major contributing cause of the French Revolution. In recent years, the promotion of free trade through the World Trade Organization has led to abolition of many national monopolies, for example, in Taiwan.

Salt was, and still is, a great source of superstition in Europe, with the belief that that spilling salt is an evil omen. A likely explanation of this is that Judas Iscariot spilled the salt at the Last Supper and in fact Leonardo da Vinci’s painting, The Last Supper, depicts Judas Iscariot having knocked over a salt-cellar. However, this may not be the real explanation, as salt was once viewed as a symbol of trust and friendship and so to spill salt was seen as a rejection of these values and a person who did so would be seen as untrustworthy.

Pepper is salt’s more exotic cousin. Black pepper originated in Kerala, India and has been exported from South Asia for about 4,000 years. Pepper was essential seasoning in India (it was often referred to as “black gold”) and was of great value as a traditional medicine, featuring in early medicinal documents such as the Susrutha Samhita. Like salt, pepper was a rare and expensive commodity: the Romans traded in it and peppercorns have been found in ancient Egyptian tombs. It is said that Alaric the Visigoth and Attila the Hun each demanded from Rome a ransom of more than a ton of pepper when they besieged the city in the fifth century.

Pepper was popular in ancient Greece and Rome for its medicinal properties and long pepper was believed to reduce phlegm and increase semen. It wasn’t long before Romans who could afford started to use it to season their food and Apicius’ De re coquinaria, a third-century cookbook, includes pepper in many of its recipes. Long pepper’s high status also laid the ground for other pungent spices, like black pepper which is generally what we use today. Other types of pepper imported included Ethiopian pepper (Grains of Paradise) and Cubeb pepper, a type of long pepper from China.

In the early days, Arabia had a huge monopoly over trade routes and this continued into medieval times, while Italian states like Venice and Genoa also controlled the shipping lines once the spice reached the Mediterranean meaning that they could charge extortionate prices. As the rest of Europe tired of being out of pocket, explorers such as Christopher Columbus and Sir Francis Drake went out to establish their own routes and as it became more readily available, it became cheaper and ordinary people were able to afford it. Regional cuisines began incorporating pepper into their foods alongside native spices and herbs which resulted in typical spice blends such as garam masala in India, ras el hanout in Morocco, quatre épices in France and Cajun and jerk blends in the Americas.

Pepper was so valuable that a Guild of Pepperers was established in the UK in 1180 and was responsible for maintaining standards for the purity of spices and for the setting of certain weights and measures. Peppercorns were very expensive and were accepted in lieu of money in dowries, taxes and rent, often known as the peppercorn rent, the meaning of which is today very different as it now refers to a very small payment. In Germany there are records of whole towns paying rent with peppercorns.

In big (and wealthy) households, imported pepper was pounded in a pestle and mortar before it was served at the table. As with salt, it is debatable whether pepper was actually used to disguise the flavour of rancid meat as many rich people could afford fresh food, although poorer people may have used it for this purpose once extensive cultivation and trade made it affordable. The Victorian British working classes bought pepper in large quantities, usually in ground form, although it was seen to be dangerous and newspapers of the time were full of scandal stories of pepper being adulterated with other additives.

Yes, pepper wasn’t always so popular. During the Middle Ages and once again in the Renaissance period, pepper was associated with melancholy, and some opted to use sweeter, more sanguine spices. But with the development of modern French cuisine during the Enlightenment, pepper once again became popular as Francois Pierre de la Varenne, France’s first celebrity chef, encouraged readers to season their food with it, alongside a new companion, salt. It would appear that this pairing was favoured as pepper was considered the only spice that complemented salt and that the two did not overpower the true taste of food. In Britain, this practice was quickly adopted and we have followed it ever since.

So does everyone love salt and pepper as much as us Brits? Obviously, the French are fans but it’s noticeable when holidaying in Europe’s warmer climes that salt and pepper aren’t really used as much. On the Mediterranean, oil and vinegar are more commonly used although black pepper is a staple for Italian dining. In fact, until a few decades ago most Britons consumed ground pepper but the surge of cheap holidays and the influx of Italian restaurants in the UK during the 1970s might be responsible for our preference for grinders filled with black peppercorns. In China and Japan, as we all know, oyster and soy sauce is more typically available and in South America bottles of tabasco-style sauce (sometimes called ‘chile’) is prevalent. As world food becomes ever popular here in the UK, we may not use as much salt and pepper as we may once have but there is still a place for it at the table


Se videoen: AGE OF ELIZABETH HISTORICAL OVERVIEW (Kan 2022).